El rubro de gastronomía se especializa en cumplir con diversas normativas y regulaciones que aseguran la calidad y seguridad de los productos alimenticios, las cuales están respaldadas por bases legales:
Registro de Empresa:
- Inicio de Actividades en el SII y obtención del RUT como persona natural o jurídica.
- Registro del giro específico: Gastronomía, producción de alimentos, venta de insumos.
Normativas Sanitarias:
- Código Sanitario y Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA-DS N° 977/1996) regulan higiene, almacenamiento, transporte y etiquetado de los alimentos.
- Requiere certificación sanitaria otorgada por SEREMI de Salud regional.
Etiquetado y Rotulación:
- Según el RSA y la Ley N° 20.606 de Etiquetado Nutricional, los alimentos procesados deben exhibir advertencias como «ALTO EN» si contienen exceso de azúcar, sodio, grasas o calorías.
- Las etiquetas deben incluir:
- Nombre del producto
- Ingredientes
- Fecha de vencimiento
- Origen y conservación
Impuestos y Documentación Tributaria:
- Emisión de facturas electrónicas o boletas mediante el sistema SII (DTE).
- Declaración mensual de IVA y otros impuestos.
- Si cuentan con trabajadores, deben cumplir con obligaciones laborales y previsionales (AFP, salud, seguro laboral).
Normas Laborales:
- Inscripción de trabajadores en la Dirección del Trabajo.
- Contratos laborales formales.
- Pago de cotizaciones previsionales y de salud.
Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos:
- Capacitación obligatoria en higiene alimentaria para manipuladores.
- Implementación de manuales de buenas prácticas, registro de temperaturas, control de plagas, limpieza y trazabilidad.
Desarrollo de Proveedores 